SEMINARI E WORK SHOP

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web formaggioIL FORMAGGIO IN CUCINA

  DOCENTE    

Giancarlo Schettini
Il docente verrà accompagnato durante l’esposizione da Loreto Pacitti, casaro professionista, titolare dell’azienda Casa Lawrence di Picinisco

 

  DESTINATARI    

Corso intensivo rivolto a ristoratori e professionisti. Sono necessarie nozioni di cucina base. 

  PROGRAMMA  

· Le 4 varietà di latte (bufalino, caprino, ovino, vaccino) e i relativi formaggi: caratteristiche e utilizzo in cucina. 
· Il caglio.
· La stagionatura. 
· L’affinamento. 
· Il taglio. 
· Giuste temperature di cottura dei formaggi. 
· Cottura e assemblaggio dei piatti. 
· La disposizione dei formaggi nel piatto. 
· Abbinamento dei formaggi ad altre ricette.